油類是由脂肪酸組成，脂肪酸分成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。前者在室溫下是液態，但低溫情況下，如放置冰箱冷藏時會產生凝固。像是常用的豬油、奶油、牛油等，成分中大多屬於飽和脂肪酸，室溫下是液態，但放置在冰箱冷藏卻結成固態狀。

而不飽和脂肪酸在攝氏零度以上仍然是液態，例如一般的植物油，如橄欖油、葵花油、大豆油等，成分中大多屬於不飽和脂肪酸，較低溫的情況下仍是液態。

魚類的油脂組成中有飽和和不飽和脂肪酸，例如附圖是幾種動物油脂的成分比例，即使是相同的魚種，脂肪酸成分比例會因為產地，品種和食物而不同。紅色匡列的部分就是飽和脂肪酸。以附圖中鮭魚油而言，飽和脂肪酸就高達19.31%，其餘的就是不飽和脂肪酸。當魚油放置在冰箱冷藏時，裡面的飽和脂肪酸在低溫下開始凝結，但因為均勻分布在整個魚油顆粒當中，而且占整體比重較低，凝固部分會因為光線折射，看起來就像白色霧狀物。但當魚油放置到室溫下，飽和脂肪酸變回液態，看起來就恢復正常。

所以，上述現象是一個物理現象，消費者可以安心使用不用擔心。長時間保存時，好立善建議仍應該放置魚油在低溫乾燥環境中，避免因為溫度升高造成油脂變質。