維生素C(Ascorbic Acid)具有抗氧化作用，透過「犧牲自己」來減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。很容易受到光線、溫度、酸鹼度和空氣中的氧化物被所影響(註1)，釋放出「電子」和「質子」，轉變成脫氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid)，如近一步水解會產生不具活性的2,3-二酮古洛糖酸(2,3-diketogulonic acid)。

圖1.維生素C氧化反應(節錄自”註1”研究報告)

台灣的天氣高溫多濕，夏天在室內溫度都可能高達三十度以上，相對濕度將近80%(註2)。有很多消費者購買含維生素C的保健食品，例如:好立善維生素C發泡錠、口含錠、綜合維他命發泡錠、鐵CB發泡錠等，放置在室內，儘管瓶蓋緊閉或未開蓋，但因為室內保存溫度實際高達三十度以上，如果又已經開蓋後含維生素C的錠劑再度接觸到空氣中氧氣和濕氣，即便產品仍然在有效期限內，但因溫度、濕度和空氣的影響，仍然造成維生素C降解變質、失去活性，然後在外表產生黃褐色斑點(參考圖2)。

圖2:維生素C氧化顏色 (轉載自wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/File:Ascorbic_acid_oxidized.jpg)

根據一份科學期刊指出(註3)，實驗番石榴汁中維生素C的含量在溫度下的影響，發現在 25°C 和 35°C 的環境下，完全避光保存 7 天後，維生素C的含量分別下降了23.4%和56.4%，如果存放在10°C以下，維生素C其降解顯著減少。由這實驗可以知道，在台灣夏天動輒35°C 的氣溫下，如果沒有低溫保存下，維生素C的氧化衰變很快，可能導致在未開封而且產品仍在保存期限內，仍有可能會產生肉眼可見的褐色斑點質變。建議消費者買回維生素C保健食品，儘量保存在低溫、無光、乾燥的環境下；開啟後，請儘速吃完，以避免維生素C擺放過久活性衰退。

有消費者分享，將維生素C商品的瓶蓋蓋緊後，使用夾鏈袋包裝，放置在冰箱中冷藏低溫保存效果很好，消費者或許可以參考這樣的保存方式。但注意在冰箱取出後，放置在一般環境中不宜過久，以避免低溫的產品包裝會使空氣中濕氣凝結，反而使產品吸收到更多水份造成降解變質。

註1: Chemical Stability of Ascorbic Acid Integrated into Commercial

Products: A Review on Bioactivity and Delivery Technology

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8773188/pdf/antioxidants-11-00153.pdf

註2: 交通部中央氣象署1991~2000台灣濕度統計https://www.cwa.gov.tw/V8/C/C/Statistics/monthlymean.html

註3:Siriwoharn, T.; Surawang, S. Protective effect of sweet basil extracts against vitamin C degradation in a model solution and in

guava juice. J Food Process. Preserv. 2018, 42, 7.