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Q:如何挑選好的橄欖油?

據國際橄欖油協會(IOC)、橄欖油時報(Olive Oil Times)提出的資料所示,好的特級初榨橄欖油應具備的三大特點:

1.果香(fruity):橄欖油的香氣取決於果實新鮮度、品種、壓榨技術等。越好的特級初榨橄欖油會有清爽果香。

2.微辣(pungent):好的初榨橄欖油嚐起來微辣,這與橄欖多酚含量有關,橄欖多酚含量越高,辣味越明顯,越有益健康。

3.微苦(bitter):與微辣感相同,微苦的口感是來自於橄欖多酚。

經高溫精煉,如純橄欖油(Pure Olive Oil)、橄欖粕油(Pomace Olive Oil)、擺放過久氧化、果實不新鮮、或混摻蔬菜油的橄欖油則缺乏以上三大特點。